Dernière polémique en date, celle d’hier, mercredi 11 novembre, autour de la circulaire ministérielle qui impose désormais une cérémonie d’hommage aux « Morts pour la France », du CM1 à la Terminale. Certains syndicats dénoncent une « militarisation » de l’école et un risque de récupération politique, à quelques mois de la présidentielle. L’exécutif, lui, invoque le « devoir de mémoire » et la « concorde civile », et juge ces oppositions « irrespectueuses ».
Il y a quelques jours, c’est un poids lourd qui faisait polémique en annonçant sa candidature. Une de plus, dans une course présidentielle qui ressemble de plus en plus au départ du Marathon de Paris.
Loin de moi l’envie de me prononcer sur le fond - je n’ai qu’une philosophie : ni RN, ni LFI…, je voudrais plutôt m’arrêter sur la forme, symptôme de notre époque énervée.
La polémique, du grec polemikós (relatif à la guerre), est « une discussion ou une controverse vive, passionnée et souvent agressive, qui oppose des opinions contraires sur un sujet donné (politique, social, religieux, littéraire…) ». Elle se distingue du débat, qui consiste à échanger des arguments et à confronter des idées pour tenter de mieux comprendre et, si possible, de se forger une opinion.
Lorsque l’on polémique, on marque une opposition forte, on cherche la rupture ou le triomphe sur l’autre. Lorsque l’on débat, on accepte l’existence d’un désaccord et la possibilité que l’échange fasse évoluer les points de vue. Le débat fait appel à la raison, aux faits et à la logique, quand la polémique vise moins à convaincre qu’à attaquer ou à polariser l’opinion.
À l’heure de l’immédiateté et des raccourcis, le débat devient souvent polémique. On simplifie les sujets complexes, on force les gens à choisir un camp : si tu n’es pas avec nous, tu es forcément contre nous. Du mauvais côté.
Critique ennuyée
Parfois, une adresse ne vous convainc pas totalement. Il y a du très bon, du délicieux, du mémorable et quelques déceptions.
C’est le cas avec la nouvelle table gastronomique du chef Naohisa Hiwatashi (ancien chef exécutif du restaurant Abri), Akatcha, ouvert avec ses acolytes de 228 litres.
Et comme j’en ai l’habitude, je commencerai par les desserts de la cheffe pâtissière Eri Hazama (passée par Granite), mémorables. Un pré-dessert autour de la clémentine et du combava, et un dessert exotique, mangue, passion, glace au thym, d’une délicatesse inouïe.
Dans le menu en six temps, il y avait aussi du très bon comme ces Saint-Jacques, navets fermentés, kombucha et kalamansi, qui auraient mérité une pointe de peps. Du délicieux, avec le lieu jaune au beurre de boutargue, et à l’écume de hareng ou la selle d’agneau aux salsifis caramélisés, coulis d’échalotes. Ce sont peut-être les petits accompagnements terre-mer, très (trop) éloignés de l’assiette principale, qui m’ont un peu perdue. Ou ce fenouil braisé, sauce pil-pil, moules…
Point n’est besoin de multiplier les préparations. Un excellent produit, une bonne sauce et quelques condiments suffisent à produire un grand plat. Chez Akatcha, c’est le cas pour 85 % du menu. Reste à concentrer les 15 autres %.
Je ne peux que vous conseiller d’aller vous faire votre propre avis, que je serais curieuse de connaître. La note de 4,9 obtenue sur Google ne me donne pas totalement raison.
Nous pourrions même en débattre…
Akatcha
100 rue de Meaux 75019 Paris
Ouvert uniquement au dîner - fermé dimanche et lundi - carte 60€
Ratarte tatin
Pas d’expo cette semaine pour cause de dog-sitting chronophage, mais si attachant.
J’ai donc cuisiné, encore plus que d’habitude, et réalisé une Tarte Tatin, aussi moche que délicieuse.
Pour la pâte, sabler du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux, 20 g de sucre glace et 20 g de poudre d’amandes. Y ajouter un œuf et mélanger (pas trop) jusqu’à obtenir une boule homogène. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (3 à 4 mm d’épaisseur) et mettre au frais.
Peler et évider 6 pommes (Chantecler et Pink Lady pour moi, mais les Golden fonctionnent très bien). Les couper en quartiers, ou en plus petits morceaux. Au fond d’une casserole qui passe au four, faire un caramel avec 80 g de sucre (à sec), puis ajouter 70 g de beurre demi-sel. Ça se sépare un peu, ce n’est pas grave.
Enrober les quartiers de pommes de caramel et tenter de les placer joliment dans la casserole. Quelques petits morceaux de beurre et un peu de sucre sur le dessus, et la casserole part au four à 170 °C pendant 30 minutes, recouverte de papier cuisson, puis 20 minutes sans. Jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Recouvrir de la pâte, découpée au bon format, en enfonçant bien les bords sur les côtés. Y faire quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Retour au four à 180 °C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retourner à la sortie du four et, si ça se passe comme pour moi, rafistoler le tout…
Courier des lecteurs
J’ai reçu pas mal de message suite à mon édito “Chaînes d’info” de la semaine dernière. Certains m’ont fait particulièrement plaisir.
Pour clore le débat, et éviter la polémique, je vous laisse avec ces mots d’Alberto Toscano, journaliste émérite et grand observateur de la vie française, qui concluaient l’émission fleuve de LCI : « Les médias sont-ils (vraiment) coupables ? »
« Une information qui dit toujours la vérité, ça n’existe pas !
Le citoyen doit lui se faire une opinion, doit lui écouter plusieurs sons de cloche.
La maturité du citoyen est la clé de la démocratie de demain. L’immaturité et l’infantilisme du citoyen, qui croit trouver la Mecque de l’information dans un journal, dans une chaine de télévision, est une raison pour augmenter la crise de la démocratie. La maturité du citoyen est la clé de l’avenir, sinon on sera de plus en plus dans l’intolérance, les idées reçues (…) »
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