Comme beaucoup, j’accompagne mes ablutions du soir d’un fond sonore. Pour certains, c’est de la musique ; pour moi c’est le doux chant des infos en continu. Idiot, me direz-vous, de m’infliger ça juste avant de dormir ? Peut-être, mais c’est ainsi depuis toujours : je me réveille avec la radio et je me couche avec les infos.
Mon doigt balance entre France 5 et C ce soir, émission de réflexion où, malgré des thématiques souvent passionnantes, la pluralité est aussi respectée qu’un prof à 16h55 ; LCI, où les opinions des « experts » sont si manifestes que le débat en devient insipide ; BFM, qui fait dans les petites phrases, les polémiques politiciennes et les catastrophes écologiques. Ne parlons pas de CNews, dont les conversations sont si pauvres, que je préfère encore regarder des recettes d’îles flottantes sur TikTok.
Hier, fatiguée de la neutralité de Darius et de l’aigreur de Gallagher, je zappe et tombe sur le Forum BFM, une espèce d’agora publique et libre, censée donner la parole à un panel représentatif de la population française. Thème de la soirée : « Manifs et vie chère, la France à cran ». Ce qui n’empêche pas Maxime de passer allègrement du mécontentement étudiant au livre de Françoise Degois et ses SMS échangés avec Macron.
Les prises de paroles et de becs s’enchaînent. Baisse des cotisations sociales, augmentation de la fiscalité, financement des services publics, revalorisation des salaires (et, de nouveau, SMS de Macron), tout y passe, dans un concert de vociférations, de récriminations, et d’incompréhensions mutuelles.
À voir ce panel de citoyennes et citoyens s’égosiller sans égard ni entente, je me surprends soudain à regretter les recettes de roulés et autres cakes au citron.
L’Espérance
Deux ans que le chef Sokunthear Vong (anciennement Aux Deux Amis) cherche LE lieu dans lequel il pourra laisser libre cours à son goût pour la déco pointue et à son talent de cuisinier.
C’est enfin chose faite, derrière la mairie du 19e, dans une rue où l’enseigne minimaliste, opaline et hyperlookée L’ESPÉRANCE invite à pousser la grande porte vitrée.
Ce qui frappe d’emblée, à l’instar de la devanture, c’est la beauté du lieu — pour qui aime le zinc, la déco industrielle, les beaux luminaires et les carreaux de verre. Les tables sont disposées au fond de ce long espace, mais c’est évidemment l’immense bar qui impressionne.
Nous nous installons en face de la cuisine, ouverte aux regards.
En entrée, une tarte à l’oignon d’anthologie, fondante, recouverte de fines lamelles de champignons crus et d’anchois de Cantabrie. Et les premières Saint-Jacques, au beurre noir, câpres et agrumes.
— Vous voulez goûter la cervelle ?
Cuisinée façon mapo tofu (soit en sauce très épicée, relevée de poivre de Sichuan), elle est soyeuse et extrêmement digeste, comme un tofu ou un flan japonais, et passe plus que toute seule. Un délice.
En plat, un filet de barbue au vin jaune, poireaux et moules et une joue de boeuf braisée au kroeng (pâte épicée d’origine khmère à base de citronnelle, combava, galanga…).
Place aux desserts, et quels desserts…
Je choisis toujours celui qui n’est pas au chocolat, avec cette idée qu’il sera plus original, plus travaillé. Pari réussi avec la glace au maïs grillé, figue pochée au Vermouth, râpé de bleu d’Auvergne. Association parfaite.
— Vous voulez un petit morceau de tarte au chocolat ?
Pâte sablée chocolat, caramel beurre salé, ganache chocolat : tuerie absolue.
Espérons que cette Espérance parvienne à calmer les cœurs et les esprits.
L’Espérance
100 rue de Meaux 75019 Paris
Ouvert uniquement au dîner - fermé dimanche et lundi - carte 60€
Changement de propriétaires
Côté boulangeries de quartier, ça bouge dans le 16e ! Après la Boulangerie des Belles Feuilles (ouverte en collaboration avec Eveil, dans le 17e), deux nouvelles équipes se sont installées.
Rue des Sablons, les toutes jeunes Vénus et Lucie semblent déjà bien expérimentées. Leur établissement, Empreintes, propose du pain 100% levain, de très belles viennoiseries, de jolis gâteaux, et une baguette de pain italien — une rareté.
A quelques rues de là, c’est un tout jeune couple qui a repris une vieille boulangerie, rue Spontini. Lucie et Mathys, qui s’aiment en pâtissant, ont ouvert Aimé, la bien nommée. Très bon pain rustique 100% levain, pain aux fruits hyper moelleux et joli flan individuel.
Cette semaine
Cette semaine, j’ai été enchantée par les desserts d’Akira Takahashi chez Pontochoux Café, que je n’avais encore jamais goûtés. Toujours pas de chocolat : j’ai opté pour le Baba d’Akira (pâte à baba, mousse café, glace vanille, peau d’orange confite) et le Figue Menthe (panna cotta, compote figue-menthe-cannelle, émulsion framboise). Deux coupelles démentes qui méritent largement leur prix (13€).
J’ai aussi adoré le concert de Hillel et de Jon Onj organisé par le collectif Midrash pour le Festival Jazz’n Klezmer. Super programmation dans de supers lieux, à Paris et en région. Ça dure jusqu’au 16 novembre.
Magnifique soirée du Club des Seins chez Balbosté au profit de la recherche contre le cancer du sein, qui a délicieusement clôturé Octobre rose. Ambiance musicale assurée par Barbara Butch herself.
Incroyable repas Plaq réalisé par Marie, du studio Manger Manger. Un voyage délicat et poétique au royaume de la fève et du chocolat. Peut-être reste-t-il encore une place ou deux pour demain soir ?
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